Le Perdrix : un vermouth neuchâtelois créé à l'occasion du 125ème anniversaire de GastroNeuchâtel

Au cœur du vignoble neuchâtelois, « Le Perdrix » est né : une nouvelle signature pour le moment de l’apéritif.  Un vermouth, profondément ancrée dans le terroir régional, élaboré à partir d’un assemblage de 60% d’Œil-de-Perdrix Neuchâtel et de 40% de Chasselas Neuchâtel, ce nouvel apéritif artisanal conjugue tradition viticole, savoir-faire local et usages contemporains.

Créé à l’occasion du 125e anniversaire de GastroNeuchâtel, le projet est porté par Karen Allemann-Yerly, Lois Auberson et Laurence Veya, réunis autour d’une même ambition : faire découvrir autrement les vins et le terroir neuchâtelois à travers une approche plus actuelle, conviviale et accessible de l’apéritif.

À seulement 21 ans, Loïs Auberson — également à l’origine de JULO Swiss Gin — signe la création du vermouth avec l’envie de proposer une nouvelle lecture des vins régionaux et de leurs usages. Le Perdrix s’inscrit ainsi dans une réflexion plus large autour de l’évolution des habitudes de consommation et d’une manière différente de valoriser les vins neuchâtelois. Si le vermouth puise ses origines dans les grandes traditions européennes, il possède également une histoire discrète à Neuchâtel, où les vins aromatisés occupaient déjà une place dans les habitudes régionales dès le XIXe siècle.
 

Le Perdrix propose aujourd’hui une interprétation contemporaine de cet héritage. Sa base vinicole 100% régionale est enrichie d’une infusion de plantes typiques de la région — absinthe, achillée, hysope et gentiane — complétée par une touche subtile de framboise. Le choix de l’Œil-de-Perdrix n’est pas anodin : ce vin de référence du canton célèbre cette année ses 165 ans.

Pour les 125 de GastroNeuchâtel, trinquons avec Le Perdrix !

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