Le chocolat arc-en-ciel du CSEM

Les deux frères entrepreneurs Sandro et Marc Zinggeler se sont inspirés de la nature pour créer une toute nouvelle technique de décoration sur chocolat. Avec leur start-up ChocoFoil, ils ont développé un chocolat 2.0 qui imite les reflets arc-en-ciel caractéristiques de certains animaux, comme les libellules. Chef cuisinier et ingénieur au CSEM, le duo fraternel utilise un procédé novateur qui modifie naturellement et sans additifs la surface du chocolat. L’empreinte est faite à partir de films en plastique recyclables, sur lesquels sont gravées de minuscules structures nanométriques en forme de traits. Une fois retirées après la solidification, leurs empreintes forment un prisme qui convertit la lumière blanche en arc-en-ciel, conférant ainsi des reflets irisés. L’application concrète de la diffraction a déjà été entreprise et développée par le CSEM sur les billets de banque ou les passeports notamment.